下記の全般的に言えることは…
『頭の中でｲﾒｰｼﾞとかｼｭﾐﾚｰｼｮﾝが出来るか？』だと思います。
ｲﾒｰｼﾞ出来れば…
昼ピークに、
OPでは、このｸﾙｰ(ﾍﾙﾌﾟ先ではｴｷｽﾊﾟｰﾄのレベル)なら、ここまで強気でｵｰﾀﾞｰを入れても耐えられるとか、
このﾊﾞｯｸﾏﾝなら機転が利くから、全面的に任せておいてOKとか、
ﾌﾛｱMGRは、あのSWがいるから大丈夫とか、
CP2MGRは、ﾄﾞﾘﾝｶｰをﾌｫﾛｰして、
CP1MGRは、ﾔﾊﾞそうなｶｳﾝﾀｰをﾌｫﾛｰしてくれるなど…
ｲﾒｰｼﾞと違った『ｲ･ﾚｷﾞｭﾗｰ』な場面が起こったら、ｼﾌﾄMGRが解決すれば良いのです。
そして自分は『PC』(今はなし)をﾊｰﾌ12万まで兼務していたので、
ｶｳﾝﾀｰに並んでいる客層を見て、その場の判断を繰り返しながら、PCにも専念できたﾜｹです。
(客層は、ﾌｧﾐﾘｰやｶｯﾌﾟﾙ/男(女)友達同士/一人/外国人/ｽｰﾂやOL/常連など)
上記の客層からも、色々と情報は得られて、お店全体の流れや動きの判断材料にもなります。